Backzeit: 1 Stunde bei ca. 180°C (Umluft)
Zutaten (für 8 personen):
1 Karotte
1 lauch
1 Zwiebel
250 g Crème fraîche
600g rohes Fisch (300g weißer Fisch + 300 g Lachs)
3 Eier
Salz / Pfefer
Zitronenscheiben für die Deko
Den Fisch (roh) pürieren
Das Gemüse zerkleinern und andünsten.
Fisch und Gemüsen mischen und Créme farîche + Eigelb dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Eiweiß schlagen und diesen Eischnee zu der Fischmischung geben. Vorsichtig alles vermengen.
Das Ganze in einer 1,5 L Terrine geben und im Wasserbad, ohne Deckel ca. 1 Stunde lang im Ofen backen.
Die Terrine mit Zitronenscheiben dekorieren und lauwarm oder kalt genießen. Dazu passt am Besten ein Glas Sancerre oder ein anderer trockener Weißwein.
